Alle unter vegan verschlagworteten Beiträge

Salzig-süße Erdnuss- Schoko Cookies 50% Dinkelvollkorn

Wenn an einem Nachmittag mal gar nichts mit den Kids geht backen wir gerne Kekse. Das hebt die Laune der Jungs enorm und das Glas ist wieder gefüllt. Diese Cookies haben wir schon häufig gemacht. Ich mache sie gerne mit salzigen Erdnüssen und Dinkelvollkornmehl. Für ca 20 Stück braucht ihr: 120g gesalzene Erdnüsse 200g Zartbitter Schokolade 150g Margarine 1 EL Erdnusscreme 90g Rohrohrzucker 100 g Kokosblütenzucker 2 Eier (alternativ 1/2 Banane) 150g Weizenmehl 550 150g Dinkelvollkornmehl 1 TL Natron 1/2 TL Boubon Vanille   Erdnüsse und Schokolade sehr grob hacken. Nun die Erdnusscreme mit der Margarine in der Küchenmaschine etwa 3 Minuten schaumig schlagen, dann unter Rühren Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker und zum Schluss die Eier hinzugeben. Mehl, Natron, Vanille in einer Schale vermischen und löffelweise unterrühren. Zum Schluss die Erdnüsse und die Schokolade vorsichtig unterheben. Legt 2 Backbleche mit Backpapier aus und setzt den Teig in esslöffelgroßen Portionen mit einigem Abstand auf darauf Bei 180 Grad Ober- Unterhitze 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit bitte die Bleche auch mal tauschen 😉  

Rübensalat mit Granatapfel und Thymian

Endlich Herbst! Auch wenn es draußen noch so schön warm ist, stellt sich innerlich langsam alles auf kältere Tage ein. Ich stimme mich diese Woche schon einmal mit Rüben ein 😉 Für 4 Personen braucht ihr: 4 Karotten 2 kleine rote Beten 1/2 Knollensellerie Babyspinat nach Bedarf 1 Granatapfel 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 6 Thymianzweige 3 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle Schneidet die Karotten, Beten und den Sellerie in Scheiben und gart das Gemüse etwa 5 -6 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser.  Ich gebe die Rote Bete immer erst im 2. Schritt hinzu, damit sich Karotten und Sellerie nicht verfärben. Das Gemüse darf ruhig noch Biss haben. Schneidet die rote Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel und lasst sie in der Pfanne mit dem Olivenöl leicht Farbe nehmen. Gebt den gezupften und gehackten Thymian hinzu. Schwenkt die Rüben und den Sellerie nochmal in der Pfanne durch und schmeckt alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Wascht den Babysalat und mischt ihn erst ganz am Ende unter. Zum Schluss garniert ihr den Salat mit …

Gekörnte Gemüsebrühe

Mal ernsthaft, jeder hat doch irgendwie eine von diesen Instant Gemüse/Hühnchen/Fleischbrühen im Schrank oder? Die Hühner- und Fleischbrühe habe ich schon lange abgeschafft und verwende stattdessen immer selbst gekochte Brühe, die ich reduziere, in Eiswürfelbehälter gebe und anschließend in Tütchen verpacke. In der Gemüsevariante hat mir das immer nicht so gefallen, daher heute mal gekörnte Brühe auf Vorrat mit Gemüseresten. Ich habe genommen, was im Kühlschrank war. Eigentlich gibt es nichts, was man nicht nehmen kann, allerdings sollte man schauen, dass sich alles in etwa die Waage hält und man Gemüse mit durchdringendem Eigengeschmack reduziert verarbeitet. Ich habe einmal Wirsing benutzt und hatte bei jedem Gemüsebrühe Gebrauch einen Wirsing Geschmack dabei – mach  ich nicht noch einmal… Klassisch und auch wichtig für den Geschmack finde ich immer das typische Suppengemüse Karotte/Sellerie/Petersilie/Lauch. Hinzugefügt habe ich Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Knolle Topinambur, ein Reststück Aubergine, 1 Tomate, Paprika, 1 Mini Stück Blumenkohl, etwas Kohlrabi, Frühlingszwiebeln.  Je nach Geschmack könnt ihr noch ein paar Kräuter der Saison mit hinzugeben. Nach und nach habe ich alles durch den …

Zucchini Nudeln mit Sesam – Avocado Pesto

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der Kategorie “ Gemüsenudeln“. Im Rezept findet ihr eine Zutat, die bei den meisten von euch wohl eher im Müll landet. Der Avocadokern eignet sich jedoch nicht nur für die Biotonne… Für 1 Teller braucht ihr: 1 mittelgroße grüne Zucchini etwas Olivenöl 1/2 Avocado 1TL Sesampaste Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone 1 Frühlingszwiebel 70g Schafskäse 1 Hand voll Wildkräuter Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Abrieb vom Avocadokern (ca 1/3 Kern) Zuerst schneidet ihr die Frühlingszwiebel klein und vermengt sie mit Sesampaste Zitrone, Zitronenabrieb, Abrieb vom Avocadokern und der halben Avocado. Fügt dann den Schafskäse in kleinen Stücken hinzu und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Dann dreht ihr eure Zucchini durch den Spiralschneider und gebt sie mit etwa 2 EL Olivenöl in eine Pfanne. Schwenkt die Zucchinipasta von allein Seiten gut durch und gebt nach etwa 2 Minuten ein wenig Wasser auf den Pfannenboden, wirklich nur einen Schuss. Schwenkt die Zucchini gut durch bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist (ebenfalls etwa 2 Minuten). Die Zucchini sollten nun elastisch aber noch …

Wildkräutersalat mit Süßkartoffelfrikadelle und grünem Spargel

Pflichtbesuch samstags ist der Stand von Petra Jung auf dem Markt am Gutenbergplatz direkt am Brunnen. Sie verkauft dort gemeinsam mit ihrer Mama Lucia selbst angebaute Kräuter und Wildkräuter. Zwischen die ganzen Wildkräuter in unterschiedlichen Grün- und Rottönen mischen sich einige essbare Blüten. Die schmecken nicht nur gut, sondern lassen jeden Teller strahlen 🙂 Für 2 Personen braucht ihr: 150g Wildkräutersalat 4 Radieschen 2 EL Olivenöl 4 EL Himbeeressig 1 TL Senf 1 TL Honig Meersalz/Pfeffer Für die Süßkartoffelfrikadelle: 1 große Süßkartoffel 1 Frühlingszwiebel 2 EL Schmand Dinkelflakes Rosa Pfeffer Meersalz Etwas Öl zum Anbraten Außerdem: 200g grünen Spargel   Zuerst wascht ihr die Süßkartoffel und schneidet sie in Scheiben. Heizt den Ofen auf 200 Grad und legt die Süßkartoffel auf ein Blech. Lasst sie 15 Minuten angaren, aber nicht weich werden. In der Zwischenzeit wascht ihr den Wildkräutersalat und bereitet die Vinaigrette vor: Gebt den Essig in eine Schüssel und fügt erst Salz, Pfeffer, Honig und Senf hinzu, dann erst rührt ihr das Olivenöl unter. Wildkräutersalat kann unter Umständen wirklich herb sein, da schadet …

Carpaccio von roter und weißer Bete mit Pimpinelle und Paranüssen

Mein Kräuterbeet sieht jetzt nach dem Winter richtig karg aus. So langsam kommt Sauerampfer und Schnittlauch durch- was aber den ganzen Winter über immer parat war ist Pimpinelle. Pimpinelle ist ein echter Alleskönner und kann sowohl als Tee zubereitet werden als auch in Salat oder Kräuterbutter. Zusammen mit den Beten und Nüssen ergibt sich ein leichtes und leckeres Gericht, was auch noch richtig farbenfroh aussieht und uns das Warten auf den Frühling etwas leichter macht…