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Rübensalat mit Granatapfel und Thymian

Endlich Herbst! Auch wenn es draußen noch so schön warm ist, stellt sich innerlich langsam alles auf kältere Tage ein. Ich stimme mich diese Woche schon einmal mit Rüben ein 😉 Für 4 Personen braucht ihr: 4 Karotten 2 kleine rote Beten 1/2 Knollensellerie Babyspinat nach Bedarf 1 Granatapfel 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 6 Thymianzweige 3 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle Schneidet die Karotten, Beten und den Sellerie in Scheiben und gart das Gemüse etwa 5 -6 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser.  Ich gebe die Rote Bete immer erst im 2. Schritt hinzu, damit sich Karotten und Sellerie nicht verfärben. Das Gemüse darf ruhig noch Biss haben. Schneidet die rote Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel und lasst sie in der Pfanne mit dem Olivenöl leicht Farbe nehmen. Gebt den gezupften und gehackten Thymian hinzu. Schwenkt die Rüben und den Sellerie nochmal in der Pfanne durch und schmeckt alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Wascht den Babysalat und mischt ihn erst ganz am Ende unter. Zum Schluss garniert ihr den Salat mit …

Gekörnte Gemüsebrühe

Mal ernsthaft, jeder hat doch irgendwie eine von diesen Instant Gemüse/Hühnchen/Fleischbrühen im Schrank oder? Die Hühner- und Fleischbrühe habe ich schon lange abgeschafft und verwende stattdessen immer selbst gekochte Brühe, die ich reduziere, in Eiswürfelbehälter gebe und anschließend in Tütchen verpacke. In der Gemüsevariante hat mir das immer nicht so gefallen, daher heute mal gekörnte Brühe auf Vorrat mit Gemüseresten. Ich habe genommen, was im Kühlschrank war. Eigentlich gibt es nichts, was man nicht nehmen kann, allerdings sollte man schauen, dass sich alles in etwa die Waage hält und man Gemüse mit durchdringendem Eigengeschmack reduziert verarbeitet. Ich habe einmal Wirsing benutzt und hatte bei jedem Gemüsebrühe Gebrauch einen Wirsing Geschmack dabei – mach  ich nicht noch einmal… Klassisch und auch wichtig für den Geschmack finde ich immer das typische Suppengemüse Karotte/Sellerie/Petersilie/Lauch. Hinzugefügt habe ich Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Knolle Topinambur, ein Reststück Aubergine, 1 Tomate, Paprika, 1 Mini Stück Blumenkohl, etwas Kohlrabi, Frühlingszwiebeln.  Je nach Geschmack könnt ihr noch ein paar Kräuter der Saison mit hinzugeben. Nach und nach habe ich alles durch den …

Zucchini Nudeln mit Sesam – Avocado Pesto

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus der Kategorie “ Gemüsenudeln“. Im Rezept findet ihr eine Zutat, die bei den meisten von euch wohl eher im Müll landet. Der Avocadokern eignet sich jedoch nicht nur für die Biotonne… Für 1 Teller braucht ihr: 1 mittelgroße grüne Zucchini etwas Olivenöl 1/2 Avocado 1TL Sesampaste Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone 1 Frühlingszwiebel 70g Schafskäse 1 Hand voll Wildkräuter Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Abrieb vom Avocadokern (ca 1/3 Kern) Zuerst schneidet ihr die Frühlingszwiebel klein und vermengt sie mit Sesampaste Zitrone, Zitronenabrieb, Abrieb vom Avocadokern und der halben Avocado. Fügt dann den Schafskäse in kleinen Stücken hinzu und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Dann dreht ihr eure Zucchini durch den Spiralschneider und gebt sie mit etwa 2 EL Olivenöl in eine Pfanne. Schwenkt die Zucchinipasta von allein Seiten gut durch und gebt nach etwa 2 Minuten ein wenig Wasser auf den Pfannenboden, wirklich nur einen Schuss. Schwenkt die Zucchini gut durch bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist (ebenfalls etwa 2 Minuten). Die Zucchini sollten nun elastisch aber noch …

Gemüsequiche

Rustikale Gemüsetarte mit einem Quark- Vollkornteig und jeder Menge Gemüse 🙂 Was ich an Quiche so toll finde, ist dass man sie sowohl warm als auch kalt essen kann. Sie lässt sich super vorbereiten und im Ofen wieder anwärmen und schmeckt vorbereitet eigentlich sogar noch besser als frisch aus dem Ofen. Die Karotten habe ich nur kurz angedünstet, eingerollt und mit Schafskäse gefüllt- das Auge isst schließlich mit. Mit etwas Bärlauch bekommt das Ganze eine richtig würzige Note