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Herzhafte Kartoffel- Lauchwaffeln

In letzter Zeit verwende ich unser altes Waffeleisen gerne für herzhafte Dinge. Das ist ziemlich praktisch, weil es 1. schnell geht und man gleich etwas mehr zubereiten kann. Im Kühlschrank aufbewahrt, kann man sich nach Lust und Laune die Waffeln einfach auftoasten. Man kann die Waffeln entweder zu Salat und Kräuterquark essen oder auch zu Suppe und Eintöpfen. Für 5-6 Waffeln benötigt ihr: 50 g Dinkelmehl 5 g Frischhefe 2 Eier 1/2 Tasse lauwarmes Wasser 500 g Kartoffeln 1/2 Stange Lauch etwas Pflanzenöl Salz, Pfeffer, Muskat Aus Mehl, Hefe und Wasser einen Teig anrühren. Den Teig abgeckt ca 20 Minuten stehen lassen und währenddessen die Kartoffeln schälen und fein reiben, dann gut abtropfen lassen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und noch einmal mit dem Messer grob durchhacken. Anschließend gebt ihr die Kartoffeln und den Lauch zu dem Teig, fügt die 2 Eier hinzu und würzt mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat. Das Waffeleisen heiß werden lassen und etwas einölen, da der Teig kein Fett enthält. Viel Freude damit 🙂        

Malz Brötchen

Diese leckeren malzigen Brötchen lassen sich toll am Vorabend vorbereiten und schmecken besonders gut mit herzhaftem Belag. Ich habe meines heute mit Avocado, Radieschen und etwas Schafskäse gegessen, die Jungs einfach nur mit Joghurtbutter. Für 9 Stück braucht ihr: 25g Roggenmehl 1050 100g Dinkelmehl 670 350g Weizenmehl 550 5 g Hefe (frisch) 10 g Salz 1 TL Gerstenmalzextrakt 100ml Malzbier alkoholfrei 200ml Wasser Vermengt alle Zutaten 2 Minuten auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine und erhöht dann für weitere 10 Minuten auf Stufe 2. Bemehlt den Teig anschließend etwas und gebt ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am morgen zieht ihr den Teig vorsichtig auseinander und faltet ihn einmal in der Mitte. Stecht dann 9 viereckige Brötchen heraus. Die Seitenteile werden eher Dreiecke, aber schmecken tun die ja auch 🙂 Lasst die Brötchen nochmal 1 Stunde unter einem Leinentuch gehen und schaltet den Ofen auf 250 Grad. Gebt ein großes Blech mit Wasser zum Backen hinzu. Unmittelbar bevor ihr die Brötchen in den Ofen gebt, schneidet sie mit einem scharfen Messer tief ein, schaltet …

Standard Bun

Ich habe letztens mal wieder eine Portion Burger Buns gebacken. Ich mache immer gleich 20 Stück auf einmal und friere sie dann ein. Das klappt in der Regel super. Wenn man sie sie sachte auftauen lasst und dann bei 160 Grad Umluft nochmal kurz anwärmt schmecken sie fast wie frisch 🙂 Wenn ich nicht gerade ein Burgerbrötchen suche, was perfekt zum Inhalt passt, sondern eher mein Standard Bun mache, in das alles hineinpasst nehme ich dieses Rezept: Für 18 Stück: 800g Weizenmehl 550 200 g Weizenmehl 1050 1 Würfel Hefe 20g Salz 3 EL Rohrohrzucker 80g Keimöl 550 ml Wasser 1 Eigelb und 1EL Sahne zum Bestreichen 3EL Senfkörner im Mörser zerkleinert Vermengt alles und lasst die Küchenmaschine 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nehmt dann den Teig hinaus und lasst ihn 90 Minuten gehen. Er wird sein Volumen in der Zeit etwa verdoppeln. Anschließend teilt ihr den Teig in 18 Teile. Drückt die einzelnen Teile platt und faltet dann die Außenseiten nach innen, so dass ihr auf der einen Seite eine glatte feste Oberfläche habt. …

Süßkartoffelburger mit Zitronen- Minz Sauce, Wildkräuterpesto und Mandel-Pilzen

Burger sind so lecker, wenn man sie nicht gerade bei x oder y oder einer anderen Fastfoodkette holt. Am Samstag Abend gab es für uns Mädels den Süßkartoffelburger. Durch den Buchweizenteig fällt der Süßkartoffelbratling nicht auseinander und bekommt tolle Röstaromen. Auch das Bun habe ich in der Pfanne gemacht, um noch mehr Röststoffe hineinzubekommen. Der Wildkräutersalat, den ich auf dem Markt gefunden habe macht das Ganze schön frisch.